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银耳越黄越(yuè)好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么(me)越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而松散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡(dàn)清香，取少(shǎo)许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物特有的香味，多放(fàng)一会(huì)儿(ér)有少许滑腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中(zhōng)含有丰富的蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮后易(yì)霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯(wān)而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉(jué)，很(hěn)可能就是用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有(yǒu)蒂头(tóu)，也没(méi)有杂质和斑点，是(shì)大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的(de)银耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比(bǐ)较好，营养价值也会(huì)更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳(ěr)颜色相对来说不会(huì)那么纯净的，很多都是白(bái)色中带有一点米(mǐ)黄(huáng)色，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同(tóng)样的，没(méi)有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较差(chà)的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来(lái)也不(bù)够(gòu)干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色(sè)的最好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过或者(zhě)是(shì)烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的，但是(shì)为了使银耳(ěr)更加(jiā)的好(hǎo)看，有些商贩(fàn)会利用(yòng)一些(xiē)成分将原本(běn)发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在挑选干(gàn)银耳的时候还是(shì)尽量挑选(xuǎn)黄色的(de)这种，因为那种(zhǒng)熏(xūn)白的银耳(ěr)中含有对人(rén)体有害的(de)成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的(de)加工处理，所以鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)的营养成分相(xiāng)比于(yú)经过(guò)加工的干银耳会(huì)更加的(de)多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉(lín)类(lèi)光感(gǎn)物质，食用了这种物质的话(huà)，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤(fū)就会(huì)出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等(děng)不(bù)适症状，而干银耳在加工的过(guò)程中已经将这(zhè)种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心(xīn)食用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中不(bù)含有水分因(yīn)此(cǐ)很利于保(bǎo)存，所以(yǐ)日常(cháng)生活中(zhōng)建议(yì)选择食用干银耳(ěr)。

干(gàn)银耳过期(qī)了还能吃吗(ma)

　　视具体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而(ér)一般(bān)情况(kuàng)下(xià)，食品的实际可食用期限(xiàn)都会(huì)比包(bāo)装袋上的时间要稍(shāo)微长一些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情(qíng)况下都是可以继(jì)续食用的，过期(qī)一段(duàn)时间或(huò)者出现(xiàn)变质反应了则不建议继(jì)续食用。

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