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面是碱性还(hái)是酸(suān)性(xìng)

　　面是酸性(xìng)的。

　　面属于酸性食物(wù).何谓(wèi)酸性或碱性食物所(suǒ)谓酸性食物或碱性食物，并不(bù)是指味道酸或咸的食物，

　　而是指食物(wù)经过消化吸收和代谢(xiè)后产生(shēng)的阳离子或阴(yīn)离(lí)子占优(yōu)势的(de)食物(wù)。

　　也就(jiù)是说，某种食物如经代谢后产(chǎn)生的钾、钠、钙、镁(měi)等阳离子占优势的则属(shǔ)碱性食物;而代谢(xiè)后产生磷(lín)、氯(lǜ)、硫等阴离子占优势的(de)食物属酸性食物。

面(miàn)和酵母粉(fěn)的一般比例是多少啊

　　酵(jiào)母粉发面一(yī)般按照酵(jiào)母粉和(hé)面粉(fěn)以(yǐ)1:100的比例制作，也就是(shì)100g面(miàn)粉(fěn)就要加入1g的酵母粉(fěn)进行发纤纤玉手什么意思打一生肖，纤纤玉手什么意思解一生肖酵(jiào)。

　　一般春秋季面粉、温(wēn)水(shuǐ)和酵母的最佳配比是100：55：1.5。

　　另外还要注(zhù)意环境(jìng)温(wēn)度，最(zuì)好把和好(hǎo)的面团放(fàng)在30-40度左纤纤玉手什么意思打一生肖，纤纤玉手什么意思解一生肖右的温度处进行2次醒发，在(zài)家中可选择蒸锅加水(shuǐ)烧到60-70度，等锅(guō)内(nèi)环境温度35-40度时，将装有面团的面盆放入锅中进行发酵。

　　如果(guǒ)是冬(dōng)季，面粉(fěn)、温(wēn)水和酵(jiào)母的配比为100：60：2，其(qí)它和(hé)春秋季(jì)方(fāng)法相(xiāng)同。

　　夏季的环境温度已(yǐ)经达到酵母繁殖(zhí)的最佳温度，直接放(fàng)在家里不(bù)管什么(me)地方都可以。

酵母粉和面(miàn)粉比例是(shì)多(duō)少(shǎo)?

　　一般建议酵(jiào)母粉和面粉(fěn)的比例(lì)为1：100比较合适，通常500克的面粉可以放4-5克(kè)的酵母(mǔ)粉，不(bù)过由于温(wēn)度对酵(jiào)母发酵的效果会有所(suǒ)影(yǐng)响，因(yīn)此(cǐ)不同的季节可以适量(liàng)的调整比(bǐ)例。

　　酵(jiào)母放多了整出来的面食口感会有些发酸(suān)，放多了也会提高发酵(jiào)速度(dù)，不过并(bìng)不会对身体有太大的影响(xiǎng)，如果还没有(yǒu)蒸，可以(yǐ)将(jiāng)面放置作为老面，然(rán)后混合(hé)进入新面重新发酵即(jí)可。

　　扩展资料(liào)：

　　注意事项(xiàng)：

　　比如说(shuō)酵母粉(fěn)千(qiān)万不能和盐一起使用，盐会抑制(zhì)酵母(mǔ)的发(fā)酵(jiào)，而(ér)酵母(mǔ)和(hé)白(bái)糖(táng)加在一起使用(yòng)，那么做出(chū)来的面(miàn)食会(huì)更加松(sōng)软香甜，所(suǒ)以酵母和白糖才是最完(wán)美的搭配。

　　未开封(fēng)的酵母粉常温存放就可以，如果是已(yǐ)经(jīng)开口的(de)酵(jiào)母粉，那就要(yào)把口密封(fēng)，然后放到冰箱冷藏着，这样就不会(huì)减少酵母的活性。

　　参考(kǎo)资料来源：百度(dù)百科-酵母粉(fěn)

　　参(cān)考(kǎo)资料来源：百(bǎi)度百科-面粉

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