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重庆(qìng)小面是碱(jiǎn)水面(miàn)吗

　　是的，重(zhòng)庆小面是碱水面的。

　　重庆(qìng)小面(miàn)很多人(rén)都爱吃，是(shì)重庆非常常(cháng)见的美(měi)食(shí)哦(ó)，那(nà)么重(zhòng)庆小面是什么面条(tiáo)?重庆小(xiǎo)面(miàn)是汤(tāng)面还是(shì)拌面?

　　重庆小面是麻辣口味的，喜欢吃辣的(de)朋友(yǒu)一定要(yào)去试试，它的(de)面条(tiáo)非常的有(yǒu)嚼劲，和(hé)普(pǔ)通的不一样，那么重庆小面是(shì)什么面条?重庆小面是汤面还(hái)是拌面(miàn)?

　　重庆(qìng)小面是什么面条

　　重庆小面全部使用(yòng)碱水面，碱水面有两种，一(yī)是(shì)含大量水(shuǐ)分的新鲜面条，重庆人称(chēng)其(qí)为“水面”;另一种面条(tiáo)叫(jiào)做“干面”，是经(jīng)过晾干脱水，便于(yú)保存，较适合在(zài)家(jiā)中(zhōng)自己来(lái)做(zuò)小面(miàn)。

　　重庆小(xiǎo)面 是重庆四(sì)大特色之一;归属于重庆(qìng)面(miàn)的一类。是一款发(fā)源于(yú)重(zhòng)庆的一种特色传统小吃，属(shǔ)于渝菜(cài)。重(zhòng)庆小面是(shì)重庆面中(zhōng)最简单的(de)一种。

　　重庆(qìng)小面是汤面还是拌面

　　重(zhòng)庆小面是指(zhǐ)麻辣素面，分汤面和干溜两(liǎng)种类型，麻辣味型。重(zhòng)庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠(cháng)、豌(wān)豆杂(zá)酱面、荣昌(chāng)铺盖(gài)面(miàn)等。重(zhòng)庆面(miàn)富于变化，在(zài)面店，可以要求店(diàn)家制作个(gè)人定制口(kǒu)味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬(yìng))、"加青"(多加蔬菜(cài))、"重辣"(多加油辣子)等等(děng)。

　　佐(zuǒ)料(liào)是小面的(de)灵魂。一碗面条全凭调料(liào)提味(wèi)儿。先调好调料，再放入煮好(hǎo)面条。麻辣(là)味(wèi)调和不(bù)刺激，面条劲道(dào)顺滑，汤料香气扑鼻(bí)，味道浓(nóng)厚(hòu)。

　　小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传(chuán)统面食，因其独特(tè)口感(gǎn)，以辣闻明，近(jìn)年来全国(guó)知名。

　　重庆小面做法和配方

　　主(zhǔ)料：碱水面条200g、 空心菜(cài)1小把、 姜末适量(liàng)、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生(shēng)50g、 辣椒油2勺 、熟花生油(yóu)2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜择好洗净备用，热锅(guō)凉油把花(huā)生米煸(biān)香

　　2.姜、蒜(suàn)切末、榨菜切末、葱(cōng)切(qiè)成葱花(huā)

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟(shú)花(huā)生油混合在一(yī)起调匀

　　4.加入花生(shēng)、葱、姜、蒜(suàn)末、榨菜末调匀

　　5. 烧开(kāi)水下(xià)入面(miàn)条，用筷子挑(tiāo)开(kāi)防(fáng)止粘连

　　6. 面条煮(zhǔ)到八分熟时加入空(kōng)心(xīn)菜一(yī)块煮，面条煮熟为止

　　7.在大碗里舀(yǎo)两(liǎng)大勺(sháo)汤，盛入面条空心菜，浇上料汁和芽菜(cài)。

　　8.麻(má)辣鲜香的(de)小面就完(wán)成。

重庆小(xiǎo)面调料哪个牌子(zi)正宗一些呢

　　桥头牌重庆小面调料好(hǎo)吃，味道麻辣(là)鲜香，适合口(kǒu)味较重的(de)人群。

　　桥头牌重庆小面(miàn)调(diào)料的用(yòng)法是：先在锅里烧(shāo)开水，把菠菜烫熟(shú)捞出，再放入(rù)面条，等面条熟透后，将重庆小面调料开袋(dài)倒(dào)入碗中，冲入适量开水，接着(zhe)将(jiāng)煮好的面捞入碗中，再(zài)放上烫好的菠菜、花生米、榨菜，最后(hòu)撒(sā)上小葱末即马斯克会加入中国国籍吗可。

　　重庆小面(miàn)，属于川菜面食，是(shì)重庆四大特色之一(yī)。

　　重(zhòng)庆小面发源(yuán)于重庆主城区，是(shì)重庆的主食之一，尤(yóu)其是早餐较(jiào)常(cháng)见。

重庆小(xiǎo)面调(diào)料用哪个牌子好(hǎo)

　　重庆的品牌(pái)来自西方的面条是(shì)正宗和美味的。

　　重庆小(xiǎo)面是重(zhòng)庆四(sì)大特色之(zhī)一；属于(yú)重庆面(miàn)的范畴。

　　是一种起源于重庆的特色传统(tǒng)小吃，属(shǔ)于重(zhòng)庆菜。

　　重庆面(miàn)是最简单的重(zhòng)庆面。

　　重庆(qìng)小面是(shì)指麻辣素面，分(fēn)为汤面和挂面(miàn)两(liǎng)种，麻辣型。

　　重庆面(miàn)还包(bāo)括重庆面和(hé)肉末面，如(rú)牛肉(ròu)、肥肠、豌(wān)豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

　　重庆(qìng)面品(pǐn)种繁(fán)多。

　　在面馆，可以请店(diàn)家做个人定制口味，比如(rú)“干煸”(拌面)、“黄(huáng)”(略(lüè)硬(yìng))、“青”(多菜)、“重(zhòng)辣(là)”(多辣椒(jiāo))等等(děng)。

　　马赛丽是(shì)小米的灵魂。

　　一碗面(miàn)条(tiáo)用香料调(diào)味。

　　先(xiān)拌好调料，再加入煮(zhǔ)好(hǎo)的面条。

　　辣味温(wēn)和不刺激，面(miàn)条劲道爽滑，汤汁香浓，味道浓郁。

　　主料(liào)是(shì)鲜面(miàn)条(tiáo)，用小(xiǎo)麦(mài)粉机制作。

　　重(zhòng)庆人称之为“水面”、“水叶(yè)”。

　　配料(liào):高筋面粉，淀粉，盐，水(shuǐ)，含水(shuǐ)量30%，碱。

　　因为淡水往往是酸(suān)的。

　　以前保存条件有(yǒu)限，所以(yǐ)在水面加入食用碱，防止其过快发酸。

　　加了碱的(de)水面配以小面调(diào)料，形成(chéng)独(dú)特的(de)味道。

　　有三(sān)种主要的脸(liǎn)型。

　　直径约2mm、横截面(miàn)为正方形(xíng)或圆形的面称为“细面(miàn)”；宽4mm，厚1mm左(zuǒ)右，形似韭菜叶，重庆人称(chēng)之(zhī)为“韭菜叶(yè)”；宽度(dù)在9mm左(zuǒ)右的归类为(wèi)“宽(kuān)脸”。

　　一般(bān)店家都有这三种面供(gōng)顾客选择，默(mò)认是细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生(shēng)抽、老抽都不合(hé)适。

　　酱油发酵浅，有淡淡(dàn)的香味和颜色。

　　色素(sù)深度(dù)提取影响汤(tāng)色。

　　只有酱油(yóu)。

　　重(zhòng)庆本地生产的黄花源酱油，颜(yán)色和味道都是最(zuì)纯正的。

　　2:味精和(hé)鸡精都加，或者选其(qí)一。

　　传统的方法(fǎ)是当地(dì)的粉状咸(xián)味精。

　　3:重庆油辣椒海(hǎi)椒(jiāo)；辣椒是面条的灵魂(hún)之(zhī)魂(hún)，选材制作(zuò)工艺(yì)精(jīng)湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花(huā)椒面，花椒油。

　　取其(qí)麻味和花椒的香气(qì)。

　　四川和重庆大概是唯一(yī)能吃到麻的地方了。

　　所以花椒不能马虎。

　　最好用(yòng)毛文的，有(yǒu)些超(chāo)市有卖。

　　也可以用新花椒做的(de)花椒油，更(gèng)香(xiāng)。

　　5:熟(shú)猪(zhū)油，与板油(yóu)同(tóng)煮，加入(rù)汤中(zhōng)，可(kě)使汤(tāng)闻香。

　　不(bù)喜欢猪油的朋友可以用植(zhí)物油、色拉油(yóu)、香油(yóu)代替。

　　6:葱，用小葱(cōng)。

　　放在盘子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是(shì)，有了(le)它，面条滑嫩(nèn)可口。

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