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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉应该选(xuǎn)用大太阳(yáng)的晒法，这(zhè)是(shì)由于阳光(guāng)照射下的(de)腊肉简(jiǎn)单到达高(gāo)温，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法存(cún)在(zài)一(yī)些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥(zào)，失掉(diào)肉质天然(rán)的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会(huì)发生氧化(huà)反响(xiǎng)，生成有害物质，对人(rén)体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色剂在食(shí)物加工职业傍边运用(yòng)比较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊(là)肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红领略的意思曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养液中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精(jīng)制得到(dào)的(de)产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉(méi)发酵出(chū)产的天然功用食用色素，运用的(de)时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特别(bié)的风味(wèi)。

腌(yān)肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况(kuàng)且它仍是降脂降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的(de)量是不会有什么药效，但最少(shǎo)它有(yǒu)益无害）。

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