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晒腊(là)肉是阴(yīn)干(gàn)仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的(de)晒(shài)法，这(zhè)是由于(yú)阳光照(zhào)射下(xià)的腊肉简单(dān)到(dào)达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存在一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然(rán)的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的紫(zǐ)外线(xiàn)对(duì)食物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生成有(yǒu)害(hài)物质，对人体(tǐ)健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色(sè)没(méi)有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是(shì)在(zài)做腊肉或者是腊(là)肠(cháng)的(de)时分，能够让菜(cài)品(pǐn)的色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲(qū)米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲色素(sù)或(huò)从红(hóng)曲(qū)霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精(jīng)制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红曲霉(méi)发(fā)酵出产的(de)天然功用食用色素，运用的(de)时刻(kè)十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具(jù)有较强的抑菌作用(yòng)，在(zài)肉制品中(zhōng)的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予(yǔ)其特(tè)别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲(qū)米吗

　　能够(gòu)，能(néng)够使腌肉(ròu)色(sè)泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会(huì)有什么药效，但最少它有益(yì)无(wú)害）。

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