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晒(shài)腊肉是(shì)阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的(de)。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒(shài)法(fǎ)，这是(shì)由(yóu)于阳光照(zhào)射下的腊肉简单(dān)到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会毁掉一个老师最好的办法(huì)导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生成有害物质，对人(rén)体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色(sè)没(méi)有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物(wù)加工(gōng)职业(yè)傍边运用比(bǐ)较广泛，特别(bié)是在做腊(là)肉或(huò)者(zhě)是(shì)腊肠的时分，能够让菜品的(de)色彩变(biàn)得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就是(shì)将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的液体红(hóng)曲色素或从(cóng)红曲霉(méi)的深(shēn)层(céng)培养液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传(chuán)统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运(yùn)用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色(sè)素还具(jù)有较(jiào)强的抑菌作(zuò)用，在肉(ròu)制(zhì)品中的上色不(bù)只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产(chǎn)品的(de)氨基(jī)酸含量，赋(fù)予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能(néng)够使腌肉色泽(zé)红亮，况(kuàng)且(qiě)它仍是降(jiàng)脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅(jǐn)腌肉用(yòng)的量(liàng)是不会有什么(me)药效毁掉一个老师最好的办法，但最少它(tā)有益无害(hài)）。

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