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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳的晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单(dān)到(dào)达高温(wēn)，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实(shí)，口感更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方(fāng)法存(cún)在一些危险。过长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇(jiāo)嫩口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生成有害物质，对(duì)人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是(shì)在做腊肉(ròu)或者是腊(là)肠的拐点和驻点的区别是什么意思，拐点和驻点的关系时分(fēn)，能够让菜品的色(sè)彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的(de)液体(tǐ)红曲色素或从(cóng)红曲霉的深层(céng)培养(yǎng)液中提(tí)取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出(chū)产的天然功用食用色(sè)素，运用(yòng)的时刻十(shí)分悠(yōu)长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够(gòu)添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然(rán)药物（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它(tā)有益无害）。

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