螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有问题的(de)，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议(yì)冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特(tè)殊(shū)臭味主要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第(dì)一(yī)集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散(sàn水晶有灵性是不是迷信，水晶是辟邪还是招鬼)发出一股独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存(cún)在(zài)于(yú)屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富(fù)

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