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家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区(qū)别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以更适合(hé)拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是(shì)导热较快，如果掌握不(bù)好火(huǒ)候，很容(róng)易将菜(cài)炒糊，但导热快(kuài)的好更适(shì)合(hé)用来爆炒，更适合有会(huì)炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这个问题我们(men)先来(lái)了(le)解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的(de)区别。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺(quē)点以(yǐ)及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的(de)区别(bié)

　　生铁(tiě)是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称(chēng)铸铁，还含有少(shǎo)量(liàng)的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下的铁(tiě)，是生铁(tiě)精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺

　　生铁(tiě)由于其含碳(tàn)量高并夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它在特(tè)性上虽(suī)然坚硬(yìng)耐磨，但是(shì)会(huì)很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再(zài)通(tōng)过模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁(tiě)，所(suǒ)以(yǐ)在特(tè)性上很(hěn)软、很(hěn)有塑造(zào)性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高(gāo)，所以(yǐ)适(shì)合(hé)锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图片中(zhōng)是传承下(xià)来的手(shǒu)工锻(duàn)打工艺(yì)，现在大部分(fēn)都是机械立(lì)体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来(lái)看看(kàn)生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（香水闻多了会致癌吗，女士公认10大好闻的香水优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合(hé)中小(xiǎo)火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的(de)优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较(jiào)费(fèi)力，导热(rè)慢导致(zhì)燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量多，没有韧(rèn)性，导致锅(guō)体很脆，很容易破(pò)裂，前期(qī)开锅(guō)和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧性强(qiáng)，能(néng)把(bǎ)锅锻压的(de)很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不(bù)容易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合(hé)女士以(yǐ)及(jí)颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的(de)温度直接传递给食材(cái)，突出起来的高(gāo)温，处(chù)理(lǐ)不好的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅(guō)还是熟(shú)铁锅，存在即(jí)合理，根据自己(jǐ)的(de)真(zhēn)实(shí)需(xū)求来(lái)选择才(cái)是最主要的，任何东西都(dōu)该发挥它的(de)本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟(shú)铁锅。

　　另外，就(jiù)是(shì)前期(qī)开锅和后期(qī)养锅一定要(yào)处理(lǐ)得当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的(de)话，就叫(jiào)商(shāng)家(jiā)帮您开好），这(zhè)样，您(nín)会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘(zhān)不(bù)锈的好铁(tiě)锅(guō)。

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