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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离(lí)，因此就会(huì)变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不(bù)容易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在(zài)炒(chǎo)菜出锅时倒入,有(yǒu)透(tòu)明的汁粘在菜(cài)上,比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的(de)比例为1:5,一(yī)般(bān)适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁(zhī)调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁液的(de)比三晋大地是什么意思，三晋大地三晋指的是哪儿(bǐ)例一般(bān)为(wèi)1:20,其(qí)比例也可(kě)根据菜肴水分多少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可(kě)以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适(shì)量(liàng)中不(bù)同(tóng)的东西(xī),使用面粉的话是达(dá)不到淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若是(shì)使用(yòng)的话不能让菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有(yǒu)东西都下(xià)锅之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后(hòu)慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时候弄。

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