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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太(tài)阳的晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳(yáng)光(guāng)照射下(xià)的腊肉简单到达高(gāo)温，加快(kuài)水分蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危(wēi)险。过长时(shí)刻的(de)大(dà)太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过度(dù)枯燥，失(shī)掉肉(ròu)质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成(chéng)“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳光(guāng)中的紫外(wài)线(xiàn)对食物中的脂肪和(hé)蛋(dàn)白质会发生氧化(huà)反响，生成(chéng)有(yǒu)害物质，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特别是在做(zuò)腊(là)肉或者是腊(là)肠的时分(fēn)，能够让(ràng)菜品的色彩变得愈(yù)加的(de)诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将(jiāng)红(hóng)曲(qū)米用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色素或(huò)从红(hóng)曲(qū)霉的深层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产蜗牛是不是昆虫类品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是我(wǒ)国传统的由红曲(qū)霉发酵(jiào)出产的天然功用(yòng)食用色(sè)素，运(yùn)用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红(hóng)色素还具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制(zhì)品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还(hái)能够(gòu)添加产品的(de)氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味(wèi)。

腌肉(ròu)能(néng)够放(fàng)红(hóng)曲米吗

　　能(néng)够(gòu)，能够使腌(yān)肉色泽红亮，况(kuàng)且(qiě)它仍是降脂降压(yā)的(de)纯天然(rán)药物（当然仅腌(yān)肉用的(d蜗牛是不是昆虫类e)量(liàng)是(shì)不会有什(shén)么药效，但最少它(tā)有益(yì)无害）。

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