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晒腊肉是阴干(gàn)仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳光照射(shè)下的腊肉简单(dān)到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一(yī)些(xiē)危险。过长时刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外(wài)表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫外(wài)线(xiàni)对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生(shēng)成有(yǒu)害(hài)物质(zhì)，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食(shí)物加(jiā)工职业傍(bàng)边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或(huò)者(zhě)是腊肠的时分(fēn)，能够让(ràng)菜品的色(sè)彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是(shì)将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是(shì)我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵(jiào)出产的天(tiān)然功用食用色素，运用(yòng)的时刻十(shí)分(fēn)悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不只能(néng)够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能够添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗(ma)

　　能够(gòu)，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂(zhī)降(jiàng)压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有什(shén)么(me)药效，但最少它有益无害）。

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