银耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄银(yín)耳越黄越好并不是越白越(yuè)好的。

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　　正常(cháng)银(yín)耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放一会(huì)儿(ér)有少许滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有丰富的蛋白(bái)质(含(hán)量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一旦(dàn)霉变，颜色(sè)会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道(dào)购买，银耳本(běn)身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过(guò)的(de)。

如(rú)何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂头(tóu)，也没(méi)有杂质和(hé)斑(bān)点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需(xū)要注意的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片(piàn)长、膨(péng)胀率高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质(zhì)一(yī)般(bān)的银耳

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳颜(yán)色相(xiāng)对来说不会那么(me)纯净(jìng)的(de)，很多(duō)都(dōu)是白色中(zhōng)带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花(huā)朵形状不够(gòu)完(wán)整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微(wēi)微发(fā)黄的(de)好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干(gàn)银耳在(zài)经(jīng)过晒过或者是烘干之后颜色都是微微(wēi)发(fā)黄的，但是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商(shāng)贩会利用一些成分将原本发黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干(gàn)银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为(wèi)那种熏白的银耳(ěr)中含有对人体有害的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分(fēn)相比于经过加工(gōng)的干(gàn)银(yín)耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照射(shè)之后(hòu)皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色(sè)水(shuǐ)泡(pào)等(děng)不适症状(zhuàng)，而干银耳在(zài)加工的过(guò)程中已经将这(zhè)种成(chéng)分(fēn)去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中不含有水分因(yīn)此(cǐ)很利于保存，所以(yǐ)日常(cháng)生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了(le)还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市(shì)面上常见的银耳保(bǎo)质期(qī)是18个月，而一般情(qíng)况下，食(shí)品(pǐn)的(de)实际可食用期限都(dōu)会比包(bāo)装(zhuāng)袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚(gāng)过期(qī)的银耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化(huà)的情况下(xià)都是可以继(jì)续(xù)食用(yòng)的，过(guò)期一段时间(jiān)或(huò)者(zhě)出现变质(zhì)反(fǎn)应了则不建议继续食用(yòng)。

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