米(mǐ)又称大米，是禾本目禾本(běn)科(kē)稻(dào)属植物的果(guǒ)实，稻(dào)谷经脱壳、碾磨粗皮后的成(chéng)品，可食(shí)用(yòng)。

　　大米是人(rén)类(lèi)的(de)主要(yào)粮食之(zhī)一，也是亚洲(zhōu)人的主(zhǔ)要粮(liáng)食之(zhī)一，全世界(jiè)约有二分之一的(de)人口食(shí)用大米，常见当作(zuò)主食的(de)地区在亚洲(zhōu)和(hé)各(gè)地唐人街。

　　大米(mǐ)中(zhōng)含碳水化合物75%左(zuǒ)右(yòu)、蛋白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素(sù)等。

桂林(lín)米线米浆配方

　　桂林米粉是(shì)桂林地方小吃中的精品，俗有“到(dào)桂林不吃(chī)桂林(lín)米粉，不算到桂林”之说。

　　 　　桂林米粉的制(zhì)作方法(fǎ)是：先将米(mǐ)淘净，用清水(shuǐ)浸(jìn)泡几天，然后(hòu)将(jiāng)米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟(shú)，再使劲捣煮熟后的粉(fěn)团，使之变得极有筋(jīn)力、不易断碎(suì)，最后(hòu)用压榨机将(jiāng)粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即(jí)完(wán)成。

　　 　　桂林米粉有卤(lǔ)菜粉、牛(niú)腩粉(fěn)、生(shēng)菜粉和马(mǎ)肉(ròu)米粉(fěn)等几种。

　　使用时根据各人(rén)所好，佐以不同的配(pèi)料，做(zuò)法也有(yǒu)所不同。

　　无论何(hé)种做(zuò)法做成的(de)桂林米粉肉香(xiāng)鲜无比，令人胃口大开。

　　尤其是马(mǎ)肉米粉，有桂(guì)林米粉之冠(guān)之称，其风味独特，闻名(míng)遐迩，做(zuò)法是：将团(tuán)好的(de)米粉(fěn)分成(chéng)几份，（一般2两米粉分为10小份）。

　　然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺(sháo)连粉带汤装入特制的(de)小碗中，将腌腊好(hǎo)的马肉(ròu)切成(chéng)薄片铺在粉面上(shàng)，加入(rù)卤汁、香菜(cài)、大蒜(suàn)丝、葱花、香料、熟油等(děng)，一碗(wǎn)味道鲜美、香气(qì)四(sì)溢的马(mǎ)肉米粉便制成了。

　　 　　马肉米粉(fěn)味道绝佳(jiā)，因其碗小（一(yī)碗只(zhǐ)有一箸左右），所(suǒ)以顾客一餐(cān)往往(wǎng)能吃十几(jǐ)碗(wǎn)，甚至(zhì)几(jǐ)十碗(wǎn)，当(dāng)看到自(zì)己面前(qián)用(yòng)过(guò)的小碗(wǎn)堆成小塔(tǎ)时，方知自己(jǐ)的胃(wèi)口不(bù)小。

　　 　　如今，中外游客均把品尝马肉米粉(fěn)作为游(yóu)览桂林的一个重要项目(mù)之一，可以(yǐ)说，桂林(lín)米粉也和(hé)甲天下的桂林山水一(yī)样，名扬四(sì)海(hǎi)了。

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