淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么(me)会变稀(xī)，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘(mì)诀本(běn)来想要用(yòng)淀(diàn)粉(fěn)给菜(cài)勾芡的，结果没想到这个淀(diàn)粉水竟然(rán)调稀了(le)这是水放多的原因吗，为什么淀粉水会变稀(xī)？淀粉勾芡的(de)话它和水(shuǐ)的(de)比例(lì)会是多(duō)少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为(wèi)什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温(wēn)会(huì)让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡(qiàn)汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一(yī)般(bān)适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡(qiàn)汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根(gēn)据菜肴水分(fēn)多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代(dài)替(tì),面粉和淀粉适(shì)量中不(bù)同的东西,使用面粉的话是达不(bù)到(dào)淀粉(fěn)的效果(guǒ)的(de),若是使用的话不能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么(me)时候放

　　一般来(lái)说的话(huà)等所有(yǒu)东(dōng)西都下锅之(zhī)后，过一(yī)两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在快熟(shú)的时候(hòu)弄。

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