螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨(ān)基酸，能(néng)使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口。

我的贤内助是什么意思，贤内助是什么意思啊　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能(néng)不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来(lái)源于(yú)螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发(fā)出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰富

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