螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会(huì)出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道(dào)的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源(yuán)于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍(shào)了(le)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的(兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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