螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面(miàn)加了(le)酸笋(sǔn)所以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳(sī)粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭(chòu)味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋(毁掉一个老师最好的办法sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特(tè)的(de)柳(liǔ)州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食毁掉一个老师最好的办法品，发酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋(sǔn)的(de)过毁掉一个老师最好的办法程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料(liào)多食(shí)材(cái)丰(fēng)富(fù)

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