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淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就(jiù)会沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低(dī)的(de)原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更(gèng)加不容(róng)易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调(diào)和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分(fēn)多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适(shì)用于炒、爆、溜(liū)的菜(cài)肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不(bù)能(néng)用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中(zhōng)不(bù)同的东西,使用面粉(fěn)的话是(shì)达(dá)不到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是使用(yòng)的话不能让(ràng)菜肴(yáo)口感得到提升。

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　　一般(bān)来说的(de)话等所有东(dōng)西都下(xià)锅之后，过一两分钟就可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢慢(màn)的(de)放在锅里就可以叠罗汉暗示什么意思，为什么男生喜欢叠罗汉了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的(de)时候弄。

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