一年之计在于春，健康(kāng)也是如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些(xiē)食材(cái)出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且(qiě)香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是人体不可(kě)缺少的矿物(wù)质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜(xiān)香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净(jìng)切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料(liào)拌匀，铺在米上(shàng)。放入(rù)电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖(mèn)5分(fēn)钟，最(zuì)后用(yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有清(qīng)热解(jiě)毒、健胃理(lǐ)气等功(gōng)效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能(néng)起(qǐ)到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(嘴巴含胸的感觉知乎tǒng)疾(jí)病的(de)良(liáng)药(yào)。

现代(dài)营养学(xué)研究也发现，香椿含有(yǒu)维(wéi)生素(sù)E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾(jí)杆菌(jūn)和伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入(rù)盆内，加(jiā)入(rù)香椿(chūn)末(mò)、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维生(shēng)素嘴巴含胸的感觉知乎和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是(shì)生食(shí)蔬(shū)菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆固(gù)醇(chún)、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜蓉，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧至8成(chéng)热，下(xià)葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味后下香(xiāng)麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量(liàng)一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全(quán)部(bù)加(jiā)入，快熟(shú)时加(jiā)盐(yán)出锅。

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