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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本(běn)身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会(huì)出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(y频繁梦见一个人是缘尽吗，频繁梦见一个人是不是缘尽ún)就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来(lái)源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的(de)味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人(rén)上头辅料多(duō)食(shí)材丰(fēng)富

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