一(yī)年(nián)之计在于(yú)春，健康也是如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维生素D

香菇的维描写瘦西湖春天的诗句，扬州瘦西湖美景佳句生(shēng)素D含量很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也(yě)较多。

其铁(tiě)的(de)含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人(rén)体不可缺少的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸(jìn)泡(pào)约15分钟备用。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺(pù)在米(mǐ)上(shàng)。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开(kāi)关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖(描写瘦西湖春天的诗句，扬州瘦西湖美景佳句gài)打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙(shi)轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗(kàng)菌

中医(yī)认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃(wèi)理气等功效。

它的味道(dào)芳香(xiāng)，能起到(dào)醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾(jí)病(bìng)的良药。

现代营养学研(yán)究也发(fā)现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡(pú)萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌(jūn)和伤寒杆(gān)菌等(děng)，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细(xì)末。

白(b描写瘦西湖春天的诗句，扬州瘦西湖美景佳句ái)豆腐(fǔ)干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营(yíng)养成(chéng)分，是(shì)生(shēng)食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有(yǒu)降低胆固醇(chún)、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等(děng)功效(xiào)，是一种低热(rè)量(liàng)、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的(de)话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下(xià)葱花和部分的(de)蒜(suàn)蓉(róng)呛锅(guō)，出味(wèi)后下香(xiāng)麦菜(cài)，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许蚝油(yóu)或老抽(chōu)（如(rú)果用老抽(chōu)，加(jiā)的量(liàng)一定不能太多(duō)），翻(fān)炒，待(dài)香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快(kuài)熟时加盐出(chū)锅。

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