生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅主要区别在于传(chuán)热均匀，但同时导(dǎo)热比(bǐ)较慢，使用(yòng)时保温效果比较好(hǎo)，所以更(gèng)适(shì)合拿(ná)来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好拿取(qǔ)，但(dàn)缺点是导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适(shì)合用来爆炒，更适(shì)合有会(huì)炒(chǎo)菜(cài)的人使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对(duì)题(tí)主(zhǔ)这(zhè)个(gè)问题我们先来(lái)了解下生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别(bié)

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又(yòu)称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就(jiù)是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在(zài)0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂(zá)其(qí)它(tā)元素在(zài)内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能(néng)通过(guò)1000多度的高温融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出(chū)一(yī)口铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以(yǐ)在(zài)特性上(shàng)很(hěn)软(ruǎn)、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打工(gōng)艺，现在大部(bù)分都是机械立体旋(xuán)压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完了(le)原材料特性和铸(zhù)造过程，我们来看(kàn)看(kàn)生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅的优点(diǎn)也(yě)是它的缺(quē)点，厚重的锅体使(shǐ)用起(qǐ)来比(bǐ)较费力(lì)，导热慢(màn)导致燃(rán)料的消耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致(zhì)锅体很脆，很(hěn)容(róng)易破裂，前期开锅和(hé)后期养锅没(méi)有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可(kě)以大大节(jié)省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适(shì)合(hé)女士以及颠锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅(guō)体一面亲上边一面膜下边的，一面亲上边一面膜下边打扑克薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的温(wēn)度直(zhí)接传递给食材，突出起来的高温，处理(lǐ)不好的话(huà)，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即(jí)合理(lǐ)，根(gēn)据自己(jǐ)的真(zhēn)实需(xū)求来选择(zé)才是最主要(yào)的，任何(hé)东西都该发挥(huī)它(tā)的(de)本(běn)质用途(tú)，烹(pēng)煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是(shì)前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要(yào)处理得当并(bìng)坚(jiān)持保(bǎo)养（懒得开锅(guō)的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会(huì)得到一(yī)款使用寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅(guō)。

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道 一面亲上边一面膜下边的，一面亲上边一面膜下边打扑克