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水蒸蛋是用冷(lěng)水(shuǐ)蒸还是开(kāi)水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水(shuǐ)下锅。因为蛋(dàn)比(bǐ)较(jiào)容易熟，一(yī)般蒸5分钟(zhōng)左右(yòu)口感比较(jiào)好(hǎo)，也(yě)不会破坏营养。

　　烧一锅清水放(fàng)上蒸(zhēng)隔，水一(yī)定要烧开后(hòu)再把蛋液(yè)放上蒸隔然后开(kāi)小(xiǎo)火，锅盖一定(dìng)要留缝隙(xì)的(de)。

水蒸(zhēng)蛋是什(shén)么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常菜(cài)。

　　水蒸蛋(dàn)是传(chuán)统(tǒng)美食之一(yī)，南(nán)方人称之为水蒸蛋，北方人则称为鸡(jī)蛋羹(gēng)，山东人(rén)和东(dōng)北人多称其为蒸蛋(dàn)糕儿。

　　要成功蒸出好吃的(de)水蛋，需(xū)要控(kòng)制好水(shuǐ)量、水温、打蛋技巧(qiǎo)和(hé)火候。

　　裹上保(bǎo)鲜(xiān)膜可以(yǐ)防止蒸煮过程中水滴下(xià)破(pò)坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡(jī)蛋液中加一些水，如果水加多(duō)了就会造成水与蛋分离，无法成型；要是水(shuǐ)加(jiā)少了(le)，口(kǒu)感会比较硬，蜂窝(wō)比较(jiào)多，腥味也比较(jiào)大(dà)。

　　要想蒸出好(hǎo)看又好(hǎo)吃(chī)的水(shuǐ)蒸蛋，就要掌握(wò)好(hǎo)水量、水温、打蛋技巧、火候等。

　　鸡(jī)蛋含丰富的优质(zhì)蛋白，每百克鸡蛋含(hán)12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含(hán)的蛋白质大致相当于(yú)3两鱼或瘦(shòu)肉的蛋白质。

　　鸡蛋(dàn)蛋白质的消化(huà)率在牛奶、猪(zhū)肉、牛肉和(hé)大米中(zhōng)也最(zuì)高。

　　水蒸蛋的制作(zuò)方法：

　　1、准备鸡蛋、凉(liáng)开水、食盐、葱(cōng)花、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗里打几(jǐ)个鸡蛋(dàn)，加(jiā)入(rù)1.5倍(bèi)的凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开(kāi)水(shuǐ)即可，以此类推。

　　加入少量食盐、白(bái)醋，用筷子(zi)搅拌均(jūn)匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一下，包上一层耐热的(de)保鲜膜，用牙签扎(zhā)几个洞，方(fāng)便透气。

　　4、蒸锅里加(jiā)水烧开，把碗放入(rù)锅(guō)中，盖上盖子后小火蒸8分钟即可(kě)，鸡蛋羹就蒸(zhēng)好了。

　　5、取出后加入适量的生抽、香油，再撒(sā)一把(bǎ)葱花(huā)，就可以吃了。

蒸(zhēng)水蛋是荤(hūn)菜还是素菜(cài)

　　严格来说是荤(hūn)菜，真正说素菜的人，是不吃鸡蛋的

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