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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)主要(yào)区别(bié)在于(yú)传热均匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般比较光(guāng)滑(huá)，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较(jiào)轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快(kuài)，如(rú)果(guǒ)掌握不好火(huǒ)候，很容易(yì)将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快的好更适(shì)合用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人使用(yòng)，并且(qiě)熟铁锅更节省(shěng)煤(méi)气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对(duì)题主(zhǔ)这个问题(tí)我们(men)先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸造(zào)工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别

　　生铁是含(hán)碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是(shì)生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制(zhì)作过程以及(jí)铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其它元(yuán)素在内，导致它在特性(xìng)上(shàng)虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造(zào)，只能通过(guò)1000多(duō)度的(de)高温融化过成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁(tiě)高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片(piàn)中是(shì)传承(chéng)下来的手工锻打天门中断楚江开的楚江指的是什么意思，天门中断楚江开的楚江指的是什么风景名胜工艺，现在大部分都是机(jī)械立(lì)体旋压成型(xíng)工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完了(le)原(yuán)材料(liào)特性和铸造(zào)过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的(de)缺(quē)点，厚(hòu)重的锅体使用(yòng)起来比较(jiào)费(fèi)力，导(dǎo)热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和后(hòu)期养(yǎng)锅没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃(rán)料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接(jiē)传递给食(shí)材，突出起来(lái)的(de)高温，处理不(bù)好的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管(guǎn)是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根据自己的真实需求来选择才是最主要的，任何东西都该发(fā)挥它的本质用(yòng)途，烹煮等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅(guō)一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您会得到(dào)一(yī)款使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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