正常银(yín)耳是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜色微黄(huáng)，花大而(ér)松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡(dàn)清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银耳本身无味道，选购(gòu)时(shí)可(kě)取少许试尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸(zhēng)过(guò)的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色是自(zì)然(rán)的(de)白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的(de)伞盖，没有蒂(dì)头(tóu)，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大(dà)家在挑(tiāo)选银耳的(de)时候需要注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳(ěr)是(shì)比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较好，营养价(jià)值也会(huì)更(gèng)出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜(yán)色相对来说(shuō)不(bù)会(huì)那(nà)么(me)纯净的(de)，很(hěn)多都(dōu)是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或(huò)者是烘干之后(hòu)颜色(sè)都是微微发黄的，但是(shì)为了使(shǐ)银耳更(gèng)加(jiā)的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽量挑选黄色(sè)的这(zhè)种，因为那种熏(xūn)白的银(yín)耳(ěr)中含有对人体(tǐ)有害的成分，食用(yòng)后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加工处理，所以鲜银(yín)耳(ěr)的营养(yǎng)成分相比于(yú)经(jīng)过加工的干银(yín)耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质(zhì)的话，经过(guò)太阳光照射之(zhī)后(hòu)皮肤就(jiù)会出现红肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红(hóng)色水泡等(děng)不适症状，而干银(yín)耳(ěr)在加工的过程中已(yǐ)经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可(kě)以放心食(shí)用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳中不含有水分(fēn)因此很(hěn)利于保(bǎo)存，所以日(rì)常生(shēng)活中建议选择食(shí)用干银耳(ěr)。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的(de)银(yín)耳保(bǎo)质(zhì)期是18个月，而(ér)一般情况下，食品的实际可食用期限(xiàn)都会(huì)比包装袋(dài)上的时(shí)间(jiān)要稍(shāo)微长一(yī)些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没有出(chū)现变质、发霉(méi)、软化的情况(kuàng)下都(dōu)是可以继续食用的，过期一段时(shí)间(jiān)或者出现(xiàn)变(biàn)质反(fǎn)应了则(zé)不建议继(jì)续(xù)食用。

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