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淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变(biàn)稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

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　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容(róng)易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底(dǐ)，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉(fěn)分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不(bù)容易(yì)水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调味汁(zhī)调和(hé)而(ér)成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少(shǎo)别急老师今天晚上随你弄，别急老师来满足你适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用(yòng)面(miàn)粉的话(huà)是达不到(dào)淀粉(fěn)的(de)效果的,若是使(shǐ)用的话不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡什么(me)时候放(fàng)

　　一般(bān)来说的话等所有(yǒu)东(dōng)西都下锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢(màn)的放(fàng)在锅里就(jiù)可以了。

　　当然(rán)也(yě)可以(yǐ)在快(kuài)熟(shú)的(de)时候(hòu)弄(nòng)。

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