螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可(kě)以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰(qià)是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下(人生在勤,不索何获的意思是谁说的，人生在勤不索何获的意思是什么olor: #ff0000; line-height: 24px;'>人生在勤,不索何获的意思是谁说的，人生在勤不索何获的意思是什么xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再(zài)放清人生在勤,不索何获的意思是谁说的，人生在勤不索何获的意思是什么水烧开(kāi)，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程(chéng)中(zhōng)自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散(sàn)发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富(fù)

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