家用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于传热均匀，但同时(shí)导热(rè)比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温效果(guǒ)比(bǐ)较好(hǎo)，所(suǒ)以更(gèng)适合(hé)拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比较好打理(lǐ)和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导热较快(kuài)，如果掌握不(bù)好火候，很(hěn)容易(yì)将菜炒糊(hú)，但导热(rè)快(kuài)的(de)好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的制作过程(chéng)以(yǐ)及铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺(quē)点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作过(guò)程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其它元(yuán)素在内，导致它在(zài)特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不(bù)能(néng)用(yòng)于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低，基本属(shǔ)于纯铁(tiě)，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是(shì)传(chuán)承下(xià)来的手工锻打工艺，现在大部分(fēn)都是机(jī)械立体旋压(yā)成型工艺。

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　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性(xìng)

　　了解完(wán)了原材料特性和(hé)铸(zhù)造过程，我们来(lái)看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的(de)缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳(tàn)量多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好(hǎo)的(de)延展(zhǎn)性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压(yā)的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可(kě)以(yǐ)大大节(jié)省(shěng)燃料，适(shì)合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的温度直接传递给食(shí)材，突(tū)出起来(lái)的高(gāo)温，处理不好的话(huà)，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的(de)真实需求来选择才是最(zuì)主要(yào)的，任何东西(xī)都(dōu)该(gāi)发(fā)挥它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后(hòu)期养(yǎng)锅一定要处(chù)理得当(dāng)并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话(huà)，就叫商家(jiā)帮(bāng)您开物理中n与kg,g怎么换算的，物理的n和kg怎么转化(kāi)好），这样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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