1、有些腊肉太硬了是因为(wèi)由于干透了，并且内(nèi)部(bù)的(de)腊质也硬化(huà)了。

　　你(nǐ)可以试(shì)试用酒(高度的最好是原液72度的(de))喷好(不(bù)能(néng)泡)再用纱(shā)布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十(shí)五分(fēn)钟(上汽(qì)后)，自(zì)然冷却。

　　打开后就可(kě)以趁热用(yòng)刀(dāo)切片。

　　以后备用，不(bù)过注意是否变质，不(bù)要吃坏了。

　　还是(shì)炖煮(zhǔ)其他时做(zuò)调味料吧(ba)。

　　2、或者大家还可以在蒸腊(là)肉之前(qián)先用(yòng)温热水泡，然(rán)后再(zài)蒸。

　　或者(zhě)大家还可以(yǐ)在蒸腊肉之前先(xiān)用温(wēn)热水(shuǐ)泡，然后在蒸，如果是肉(ròu)皮硬，就(jiù)先把皮放在火(huǒ)上(shàng)烧到起泡，这样烧出来(lái)很好吃。

　　腊肉变干变(biàn)硬一是在(zài)制作的过(guò)程中，肥瘦比例(lì)没有搭配好，瘦(shòu)肉太多就会比较干。

　　二是晾晒时(shí)间太长，被风吹干了水分(fēn)。

　　腊肉香肠不容易坏(huài)的原因就是盐分高，没(méi)有水分。

　　这样才能长时间保存。

　　就算有点干也不怕，洗干净后(hòu)用(yòng)清水泡上几个(gè)小时，使其变(biàn)软后再煮或者蒸熟就不会硬了。

　　扩(kuò)展资料：

　　一、腊肉吃之前处理方法

　　最(zuì)好是先洗干净(jìng)，再烹制。

　　也可以(yǐ)蒸熟以后直接(jiē)食用(yòng)或再(zài)烹制。

　　由(yóu)于(yú)腊肉(ròu)是(shì)生肉腌制再经过烟熏，不可直接(jiē)食用。

　　先用温盐水(shuǐ)泡上一段(duàn)时(shí)间,等腊肉里的盐(yán)份(fèn)溶解在盐水里一部分,再用清(qīng)水冲(chōng)洗一(yī)下,这样处理过后煮(zhǔ)出来(lái)的腊(là)肉就不是很咸了.

　　二、腊肉清洗又快(kuài)又(yòu)干(gàn)净方法(fǎ)

　　不要用洗洁(jié)精洗，我也这样洗过，但洗了(le)后(hòu)的腊肉就不好吃了，你可(kě)以用开水煮一会(huì)再洗，用热水洗，洗过后再继(jì)续煮(zhǔ)，我试过的(de) ，这样(yàng)洗得腊肉(ròu)很干净哦(ó)，又不串味。

　　清洗腊肉(ròu)的(de)方(fāng)法：

　　方法一、生(shēng)腊肉处理的时候可(kě)以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面(miàn)烧焦(jiāo)，之后(hòu)用刀具(jù)将烧焦部分刮净，放到(dào)热(rè)水中泡软;处理干净后(hòu)想怎么吃就(jiù)怎么吃了(le)!

　　方(fāng)法(fǎ)二、老腊肉洗(xǐ)是(shì)洗不掉的。

　　可以用淘米水浸泡(pào)半小时，如(rú)果是老腊(là)肉可以放一勺醋(cù)。

　　煮(zhǔ)的时候(hòu)冷水下锅，煮(zhǔ)到(dào)沸(fèi)腾1、2分(fēn)钟，然后把水倒掉，从新加(jiā)干(gàn)净(jìng)的冷水煮熟。

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