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家用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还(hái)是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用时保温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新手使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁锅的(de)表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理(lǐ)和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿(ná)取，但缺点(diǎn)是导热较快，如果掌握不好火(huǒ)候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好(hǎo)更适(shì)合用(yòng)来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人(rén)使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

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　　针对题主这个问题我(wǒ)们先来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的(de)区别

　　生铁是(shì)含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又称铸(zhù)铁(tiě)，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是(shì)生铁精(jīng)炼(liàn)而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元素在内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基(jī)本属于纯铁，所以(yǐ)在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度(dù)和(hé)硬(yìng)度(dù)上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传(chuán)承(chéng)下来(lái)的手工锻打工(gōng)艺，现在大部(bù)分都是机(jī)械(xiè)立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特(tè)性

　　了解完了原材料特性和铸造过(guò)程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非(fēi)常适(shì)合中小火(huǒ)炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)的(de)优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比(bǐ)较(jiào)费力(lì)，导热(rè)慢导(dǎo)致燃(rán)料的消耗加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳量多，没(méi)有(yǒu)韧(rèn)性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和后(hòu)期养锅没有(yǒu)处(chù)理好，锅体会(huì)生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很(hěn)薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以(yǐ)大大节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠(diān)锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性，导致(zhì)火的温度直接传(chuán)递给食(shí)材，突出起来的(de)高温，处理不好(hǎo)的(de)话，会使食材(cái)糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是(shì)生(shēng)铁锅还是(shì)熟铁锅，存(cún)在即合理，根(gēn)据自己的真实需求(qiú)来选择才(cái)是最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅一(yī)定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您(nín)会得到一款使(shǐ)用寿(shòu)命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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