螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的(de)，本(běn)身(shēn)1lb等于多少斤kg，10lb等于多少斤是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是(shì)源于(yú)其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好了(le)，不(bù)能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独(dú)特1lb等于多少斤kg，10lb等于多少斤的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富(fù)的(de)大头(tóu)甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生(shēng)一(yī)些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳(sī)粉的(de)汤底(dǐ)经过(guò)螺(luó)肉(ròu)熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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