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年糕是大米(mǐ)做的吗

　　是的，年糕是大米做的(de)。

　　年糕(gāo)是用大米或糯米做的。年糕(gāo)多(duō)用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特(tè)产，在北方有糯米那样(yàng)黏性的谷(gǔ)物，

　　古来首推(tuī)黏(nián)黍。这种(zhǒng)黍脱壳磨粉(fěn)，加(jiā)水蒸(zhēng)熟后，又黄、又粘(zhān)、而且(qiě)还甜。其制作方法(fǎ)是，将(jiāng)糯米粉(fěn)用绢(juàn)罗(luó)筛过后，

　　加水(shuǐ)、蜜(mì)和(hé)成硬一点的面团(tuán)，将枣和栗子等贴在粉(fěn)团上，用(yòng)箬叶裹起蒸熟即成(chéng)。这种糯米糕(gāo)点颇具中原特色。

　　用大米制(zhì)作年糕(gāo)的(de)代表是弋阳年糕，弋阳年糕以弋阳大禾谷米为(wèi)原(yuán)料，采用“三蒸两百锤”的(de)独特工艺制作(zuò)而(ér)成。

年糕太厚蒸不(bù)熟怎么办呢

　　在蒸年(nián)糕时发(金允智致命之旅演的谁fā)现年糕还没(méi)有蒸熟，可以在锅里(lǐ)加点水，然后把年糕放(fàng)进去再蒸一会。

　金允智致命之旅演的谁　要判断(duàn)年糕(gāo)是否(fǒu)蒸好，只需要把一根筷子戳(chuō)进去再拿出来，如果发现筷(kuài)子(zi)表面是干燥的(de)，说明年糕就蒸(zhēng)好(hǎo)了，如果(guǒ)筷子上沾了一点年糕，并且很黏(nián)，就是还没(méi)有蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三色，象征金(jīn)银，年糕又称年(nián)年糕，与年年高(gāo)谐音，寓(yù)意着(zhe)小孩身高一年比一年高。

　　所以前人(rén)有诗称年(nián)糕(gāo)：年糕寓意(yì)稍云(yún)深，白色(sè)如(rú)银黄色金(jīn)。

　　年岁(suì)盼高(gāo)时时利，虔诚默祝(zhù)望财临。

　　据说年糕(gāo)是从春秋(qiū)战国时期吴国(guó)都(dōu)城(chéng)（现江苏(sū)省苏州市）传(chuán)递到四面八方。

　　宁波一带(dài)民间(jiān)有年糕年糕年年(nián)高，今年更比去年好的民谚。

　　人们还用(yòng)年糕印板(bǎn)压成五福、六宝、金钱、如意等等(děng)形状(zhuàng)外观，象征吉祥(xiáng)如(rú)意、大吉大利；有(yǒu)的(de)则做成玉(yù)兔、白(bái)鹅(é)等小动(dòng)物(wù)，构成真(zhēn)正意义(yì)上的内容与形式(shì)的完美结(jié)合。

　　有经验的年糕师傅说(shuō)，要想做出好的年糕，最重要的是注意(yì)水和油的(de)运用。

　　除(chú)此，糯米粉是否纯也很重(zhòng)要，一(yī)般市场上(shàng)买的糯(nuò)米粉大多是(shì)掺杂(zá)了(le)别(bié)的米粉，所以吃起来不够软(ruǎn)糯。

　　年糕应(yīng)直接用糯米做，为的是保正年(nián)糕的纯正度和原汁原味。

　　做年糕很简单，年糕可以做成很多种口(kǒu)味，但都(dōu)是在(zài)最基(jī)本的(de)原(yuán)味(wèi)年糕上加入个人喜欢的其它(tā)材料，如红枣等。