螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊(shū)的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(f白头发从哪开始白，白头发从发梢开始白是什么原因ēn)钟左右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富(fù)的大(dà)头甜(tián)笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种(zhǒng)存(cún)在于(yú)屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合(hé)物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅料多食(shí)材丰(fēng)富

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