一年之(zhī)计(jì)在于春，健康(kāng)也是如(rú)此(cǐ)。那么，在春(chūn)分时节(jié)的(de)餐桌上，应当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春(chūn)分吃(chī)“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物质含量也较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌(xīn)的(de)含(hán)量是奶(nǎi)粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人(rén)体不可(kě)缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉(fěn)2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上(shàng)。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中(zhōng)医认(rèn)为，香(xiāng)椿(chūn)味(wèi)苦(kǔ)，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的(de)味道(dào)芳香(xiāng)，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统疾病的(de)良药。

现代(dài)营养学研究(jiū)也发现，香椿含有维生素(sù)E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球(qiú)菌、痢疾杆菌(jūn)和伤(shāng)寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿(chūn)洗净后放入沸水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞出后晾(liàng)凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净(jìng)后切成丝(sī)，放入(rù)盆内，加(jiā)入香椿(chūn)末、精(jīng)盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含(hán)有(yǒu)大量维生素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等(děng)营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的上(s物尽其才人尽其用是什么意思，人尽其用打一生肖hàng)品，有“凤尾”之(zhī)称(chēng)。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降低胆固(gù)醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用(yòng)，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可(kě)以(yǐ)用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜物尽其才人尽其用是什么意思，人尽其用打一生肖切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加(jiā)入些许蚝油或(huò)老抽(chōu)（如果用(yòng)老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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