不朽的意思　螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是(shì不朽的意思)里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一(yī)集就(jiù)详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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