一年之计在于春(chūn)，健康(kāng)也是如(rú)此。那(nà)么，在春分时节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应(yīng)当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维生(shēng)素D含量很(hěn)高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物质含(hán)量也较多。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶(nǎi)粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都(dōu)是人体不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙夂叫什么部首怎么读，夂叫什么部首拼音，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净(jìng)沥(lì)干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上(shàng)。放(fàng)入(rù)电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌(bàn)入芹菜(cài)末(mò)，再焖5分钟，最(zuì)后(hòu)用(yòng)饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒(dú)、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究(jiū)也(yě)发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作(zuò)用(yòng)。

而且，香椿(chūn)对(duì)金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的(de)抑制(zhì)作用。

香(xiāng)椿(chūn)干(gàn)丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白(bái)豆腐(fǔ)干用(yòng)沸(fèi)水洗净后切成丝，放(fàng)入(rù)盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜(cài)中的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥润肺等(夂叫什么部首怎么读，夂叫什么部首拼音děng)功效(xiào)，是一种低(dī)热(rè)量(liàng)、高营养(yǎng)的蔬菜，适(shì)量食用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可(kě)以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧(shāo)至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加(jiā)入些(xiē)许蚝油或老抽（如(rú)果用老(lǎo)抽，加的量(夂叫什么部首怎么读，夂叫什么部首拼音liàng)一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉(róng)全(quán)部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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