螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会(huì)没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)开心的笑了是地还是得，开心地笑是什么笑: 24px;'>开心的笑了是地还是得，开心地笑是什么笑种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过(guò)螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一股独(dú)特(tè)的味(wèi)道，两(liǎng)者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带(dài)给(gěi)人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰富

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