银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄银耳越黄越好并不是(shì)越白越好的。

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银(yín)耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳是微(wēi)微(wēi)发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡(dàn)淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植物(wù)特有的(de)香味，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富(fù)的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮(cháo)后易(yì)霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规渠道购(gòu)买，银耳本身无味(wèi)道(dào)，选购(gòu)时(shí)可取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的(de)感觉，很可能就(jiù)是(shì)用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质(zhì)银(除牛反绒是真皮吗，二层牛皮除牛反绒是真皮吗yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然(rán)的(de)白色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头(tóu)，也没(méi)有杂质(zhì)和(hé)斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀率高，这样(yàng)的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较(jiào)好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相(除牛反绒是真皮吗，二层牛皮除牛反绒是真皮吗xiāng)对(duì)来说(shuō)不(bù)会那么纯净的，很(hěn)多都是白(bái)色中带(dài)有一(yī)点(diǎn)米黄色，肉(ròu)看起来也比较薄一(yī)些，同样(yàng)的，没有蒂头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的(de)银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形状不够完(wán)整，还会(huì)带(dài)有很(hěn)多斑点质。

干银(yín)耳什么(me)颜色的最(zuì)好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过(guò)晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微微(wēi)发黄的，但(dàn)是(shì)为了使银(yín)耳更加的好看，有些商贩会(huì)利用一些(xiē)成分将原(yuán)本发黄的银耳熏(xūn)白(bái)，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是(shì)尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳中(zhōng)含有对人体有害的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上(shàng)来(lái)看，鲜(xiān)银耳没(méi)有经过任(rèn)何的(de)加工处理，所以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于经过(guò)加工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含(hán)有一种卟啉(lín)类(lèi)光(guāng)感物质，食(shí)用了这(zhè)种物质(zhì)的话(huà)，经过(guò)太阳光照射(shè)之后皮肤(fū)就(jiù)会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现(xiàn)红色水泡等不适(shì)症(zhèng)状，而干银耳在加工的(de)过(guò)程(chéng)中(zhōng)已经将这种成分去掉了(le)，所(suǒ)以可以(yǐ)放(fàng)心食(shí)用。

　　且从储存(cún)方(fāng)面来说(shuō)，干银耳(ěr)中不含有水分因此(cǐ)很(hěn)利于(yú)保存(cún)，所以日常生活中建议选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过(guò)期(qī)了还能(néng)吃吗(ma)

　　视(shì)具体情(qíng)况而定(dìng)。

　　 市(shì)面上常见的银(yín)耳保质期是18个月(yuè)，而一(yī)般情况(kuàng)下(xià)，食品(pǐn)的实(shí)际(jì)可食用期限都会比包装袋(dài)上的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚(gāng)刚(gāng)过期(qī)的(de)银耳没有出现(xiàn)变质(zhì)、发(fā)霉、软化的情况(kuàng)下都(dōu)是(shì)可(kě)以(yǐ)继续(xù)食用的，过(guò)期一段时间或者(zhě)出(chū)现变质反应了则不(bù)建议继续食用。

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