重庆小面是(shì)碱水面吗(ma)

　　是的，重庆(qìng)小面是碱水面的。

　　重庆(qìng)小面很多(duō)人都爱吃，是重庆(qìng)非常常(cháng)见的美食哦(ó)，那么重庆小(xiǎo)面是(shì)什么面条?重庆小面是汤(tāng)面(miàn)还是拌(bàn)面?

　　重庆小面(miàn)是麻辣(là)口(kǒu)味的，喜欢(huān)吃辣(là)的朋友(yǒu)一定要去试试，它(tā)的面条非常的(de)有嚼劲，和(hé)普通的(de)不(bù)一(yī)样，那么重庆小面(miàn)是(shì)什么面条?重(zhòng)庆小(xiǎo)面是(shì)汤面还是拌面?

　　重庆小面是什么面条

　　重庆小面(miàn)全部使用(yòng)碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条(tiáo)叫做(zuò)“干面”，是经(jīng)过晾干脱水，便于保存，较(jiào)适合在(zài)家中自(zì)己来做小面。

　　重庆小面 是重庆四大特(tè)色之一;归属于重(zhòng)庆面的(de)一类。是一(yī)款发(fā)源于重庆(qìng)的一种特色传(chuán)统(tǒng)小吃，属于(yú)渝菜。重庆小面是重(zhòng)庆面中最(zuì)简单的一种。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面(miàn)是(shì)汤面还是拌面

　　重(zhòng)庆小面是指麻辣(là)素面(miàn)，分汤面和干溜两(liǎng)种(zhǒng)类型，麻(má)辣味型。重庆面还包括重(zhòng)庆小面和(hé)有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌(wān)豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面(miàn)富于变化，在面(miàn)店(diàn)，可(kě)以要(yào)求店家制(zhì)作个人定制口味(wèi)，如(rú)要求(qiú)店(diàn)家(jiā)"干(gàn)熘"(拌面)、"提黄"(偏生(shēng)硬)、"加青(qīng)"(多加蔬菜(cài))、"重辣"(多加油辣子(zi))等等。

　　佐料是(shì)小面的灵魂。一碗(wǎn)面(miàn)条(tiáo)全凭(píng)调料提味儿(ér)。先调(diào)好调料，再放入(rù)煮好面条。麻辣味(wèi)调和不刺激(jī)，面条劲道(dào)顺滑(huá)，汤料香气扑(pū)鼻(bí)，味道浓厚。

　　小面是作为南方人(rén)的(de)重庆市民普遍接受(shòu)的传(chuán)统面食，因其独(dú)特(tè)口感(gǎn)，以(yǐ)辣闻(wén)明，近年(nián)来(lái)全国知名。

　　重庆(qìng)小面做法和配(pèi)方

　　主(zhǔ)料：碱水面条200g、 空(kōng)心菜(cài)1小把(bǎ)、 姜末适量、 葱花适(shì)量 、榨(zhà)菜50g、 酱油(yóu)2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油(yóu)2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空(kōng)心菜择好洗净(jìng)备(bèi)用，热锅(guō)凉油把花生(shēng)米煸香

　　2.姜(jiāng)、蒜切(qiè)末、榨菜切(qiè)末、葱(cōng)切成(chéng)葱花

　　3.酱油、辣椒(jiāo)油、花椒粉、熟花生油混合在一起调匀

　　4.加入花生、葱、姜(jiāng)、蒜末、榨菜(cài)末调(diào)匀

　　5. 烧开(kāi)水下入面条，用筷子挑开防止粘连(lián)

　　6. 面条煮到八分熟时加入空(kōng)心菜(cài)一块(kuài)煮，面条煮熟为止(zhǐ)

　　7.在(zài)大(dà)碗里(lǐ)舀(yǎo)两大勺汤，盛入面条空心(xīn)菜，浇(jiāo)上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香(xiāng)的(de)小面就完(wán)成。

重庆小面调(diào)料哪个牌子正宗(zōng)一些呢

　　桥头(tóu)牌重庆小(xiǎo)面调料(liào)好吃(chī)，味道麻辣鲜香，适(shì)合(hé)口(kǒu)味较重的人群。

　　桥头牌(pái)重庆(qìng)小面调料的(de)用法是：先在锅里烧开(kāi)水，把菠菜(cài)烫熟捞出，再放入面(miàn)条，等面条熟(shú)透后，将(jiāng)重庆(qìng)小面(miàn)调料开袋倒入碗(wǎn)中，冲(chōng)入适量(liàng)开水，接着将煮好的面捞入碗中，再放上(shàng)烫好的菠菜、花生米、榨(zhà)菜，最(zuì)后撒(sā)上小葱末即(jí)可。

　　重庆小面(miàn)，属于川菜(cài)面食(shí)，是(shì)重庆四大特(tè)色之一。

　　重庆小面发源于重庆主城区，是重(zhòng)庆的主食之一，尤其是早(zǎo)餐较常见。

重庆(qìng)小面调料用哪个牌子好

　　重庆的品牌来自西方(fāng)的面条是正宗(zōng)和美味的。

　　重庆小(xiǎo吴亦凡还出得来吗)面是重(zhòng)庆四大特色(sè)之一；属于重庆面的范(fàn)畴。

　　是一(yī)种(zhǒng)起源于(yú)重庆的特色传统(tǒng)小(xiǎo)吃，属(shǔ)于重庆菜。

　　重庆面是最简单(dān)的重庆面(miàn)。

　　重庆小面(miàn)是(shì)指麻辣素面，分为(wèi)汤面和挂面两种，麻(má)辣(là)型。

　　重庆面还包括重(zhòng)庆面和肉(ròu)末(mò)面，如(rú)牛肉、肥(féi)肠(cháng)、豌豆杂酱面、荣(róng)昌铺(pù)盖面(miàn)等。

　　重庆面(miàn)品种繁多。

　　在面馆(guǎn)，可以请店(diàn)家(jiā)做个人定(dìng)制口味，比如“干(gàn)煸”(拌(bàn)面)、“黄”(略(lüè)硬)、“青”(多菜(cài))、“重辣”(多辣椒)等等。

　　马赛丽(lì)是(shì)小(xiǎo)米的灵魂。

　　一(yī)碗(wǎn)面条(tiáo)用香料调味。

　　先(xiān)拌好调(diào)料，再加入煮好的面条。

　　辣(là)味温和不刺激，面条劲道爽滑，汤汁香(xiāng)浓，味道浓(nóng)郁。

　　佐料

　　主料是鲜(xiān)面条，用小麦(mài)粉(fěn)机(jī)制作。

　　重庆人称(chēng)之(zhī)为(wèi)“水面”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉，淀粉(fěn)，盐，水，含水量30%，碱(jiǎn)。

　　因(yīn)为淡水往往是(shì)酸的。

　　以(yǐ)前保存条件有(yǒu)限，所(suǒ)以(yǐ)在水面加入食用碱，防止其过快(kuài)发酸。

　　加了(le)碱的水面(miàn)配以小面调料(liào)，形成独(dú)特(tè)的味道。

　　有三(sān)种主要的脸型。

　　直径约2mm、横截面为正方形(xíng)或圆形的面称为“细面”；宽4mm，厚(hòu)1mm左(zuǒ)右，形似韭(jiǔ)菜叶，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度在(zài)9mm左右的归类为“宽脸”。

　　一般店家都有这三(sān)种(zhǒng)面供顾(gù)客(kè)选(xuǎn)择，默(mò)认是(shì)细(xì)面。

　　主要(yào)调料

　　1.酱(jiàng)油、生抽、老抽都不合适(shì)。

　　酱(jiàng)油发酵浅，有淡淡(dàn)的香味和(hé)颜(yán)色(sè)。

　　色素深度(dù)提(tí)取影(yǐng)响汤色。

　　只有酱油。

　　重庆(qìng)本地生产的黄(huáng)花(huā)源酱油(yóu)，颜色(sè)和味道都是最纯正(zhèng)的。

　　2:味精和鸡精(jīng)都加，或者选其一(yī)。

　　传统的方法是当地的粉状(zhuàng)咸味精。

　　3:重庆(qìng)油(yóu)辣(là)椒海椒(jiāo)；辣椒是面条的灵(líng)魂之魂，选(xuǎn)材制作工(gōng)艺(yì)精湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻味和花椒(jiāo)的香气。

　　四川和(hé)重庆大概(gài)是唯一能吃到麻的地方了。

　　所以花椒不(bù)能(néng)马(mǎ)虎。

　　最好(hǎo)用毛(máo)文(wén)的，有些超市有(yǒu)卖。

　　也可以用新(xīn)花椒做的花椒油，更香。

　　5:熟猪(zhū)油，与板油同煮，加(jiā)入汤中，可(kě)使(shǐ)汤闻(wén)香。

　　不喜欢猪油的朋(péng)友可(kě)以用(yòng)植物油、色拉油、香油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在(zài)盘子(zi)里(lǐ)闻(wén)闻。

　　7.猪油。

　　最重(zhòng)要的是，有了它，面条滑(huá)嫩可口。

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