家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和(hé)生铁锅哪个对身体好(hǎo)各有优缺点的。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁锅(guō)哪个(gè)对身体(tǐ)好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但(dàn)同(tóng)时导热比较慢(màn)，使用时保温(wēn)效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适(此非彼是什么意思，此 非彼 是什么意思怎么读shì)合(hé)厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是(shì)导热较快，如(rú)果(guǒ)掌握不好火候(hòu)，很(hěn)容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适(shì)合用(yòng)来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并(bìng)且熟铁锅更节省(shěng)煤气(qì)。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是生铁好还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来了解下生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量(liàng)的(de)硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含(hán)碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅此非彼是什么意思，此 非彼 是什么意思怎么读的制(zhì)作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含碳量高(gāo)并夹杂(zá)其它元素在(zài)内，导(dǎo)致它在特性上(shàng)虽然(rán)坚硬(yìng)耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性(xìng)上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性、强(qiáng)度(dù)和硬(yìng)度上(shàng)没(méi)生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是(shì)传承下(xià)来的手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部分都(dōu)是机(jī)械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以(yǐ)及功能特(tè)性(xìng)

　　了解(jiě)完了(le)原(yuán)材(cái)料特性(xìng)和铸(zhù)造(zào)过程，我们(men)来看看(kàn)生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适(shì)合中小火炖(dùn)菜(cài)和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的(de)优点也是它的(de)缺(quē)点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体使用起来比较费力(lì)，导热慢导(dǎo)致(zhì)燃料的消耗(hào)加(jiā)大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体(tǐ)很脆，很容(róng)易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容(róng)易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以(yǐ)大(dà)大节省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合(hé)女士以(yǐ)及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特性，导(dǎo)致火的温(wēn)度(dù)直接(jiē)传递(dì)给食材，突出起来的高(gāo)温(wēn)，处(chù)理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还(hái)是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据(jù)自己(jǐ)的真实需此非彼是什么意思，此 非彼 是什么意思怎么读(xū)求来选择(zé)才是最主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西(xī)都该(gāi)发挥它的本质用(yòng)途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前(qián)期(qī)开锅(guō)和后(hòu)期养锅一定(dìng)要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅(guō)的话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会(huì)得到一款使(shǐ)用(yòng)寿命长，不(bù)粘不锈的(de)好(hǎo)铁锅。

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