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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才(cái)会(huì)出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　闻鸡起舞的意思和道理是什么，闻鸡起舞的意思和道理简短　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富(fù)的(de)大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入(rù)山(shān)泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散(sàn)发(fā)出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它(tā)。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

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