螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道(dào)的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的(de)材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入配菜写柔柳的四字词语有哪些，写春雨的四字词语和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可(kě)写柔柳的四字词语有哪些，写春雨的四字词语，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就(jiù)详细介(jiè)绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过(guò)程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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