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鸡蛋羹(gēng)水放多了怎么补救

　　鸡(jī)蛋羹水放(fàng)多了可以再(zài)加入适(shì)量(liàng)的(de)鸡(jī)蛋，将其与水充分混(hùn)合(hé)即(jí)可。

　　另(lìng)外(wài)可以在蛋(dàn)液(yè)里(lǐ)加适量(liàng)盐，可起(qǐ)到粘合蛋液的(de)作用。

　　如果鸡蛋(dàn)已(yǐ)经有(yǒu)部分熟透，已无(wú)法和其余的鸡蛋液或水融合，这种情况就(jiù)不能够进行(xíng)补(bǔ)救。

鸡蛋羹不凝固(gù)是什么原因

　　1、加水过多，蒸鸡(jī)蛋羹用水是(shì)关(guān)键(jiàn)，一般蛋和水的(de)比例在(zài)1：2或1：3为宜。

　　忌加生(shēng)水和热开水，加生水因(yīn)自来水中有空气，水被烧沸(fèi)后，空气排出(chū)，蛋(dàn)羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺(quē)乏嫩感(gǎn)，营养成分也会(huì)受(shòu)损。

　　也(yě)不宜用热开水，否则(zé)开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养(yǎng)受损(sǔn)，甚至蒸(zhēng)不出蛋羹。

　　2、火候不够，一般应(yīng)该(gāi)蒸约10分钟(zhōng)，否则鸡蛋液(yè)没有(yǒu)成熟(shú)，仍然是液体状态的。

鸡蛋(dàn)羹水和鸡蛋(dàn)的比例

　　蒸鸡蛋羹蛋与水的比例碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别是(shì)第一关键。

　　在(zài)1：1到1：2之间变化，具体要根据(jù)你(nǐ)想吃(chī)的老嫩程(chéng)度(dù)。

　　低(dī)于1:1，蛋羹(gēng)太老，高于1:2呢，往往不易成型，最佳(jiā)黄金比例是1:1.5。

鸡蛋(dàn)羹有多少(shǎo)蛋(dàn)白质(zhì)

　　通常(cháng)一个水煮鸡蛋(dàn)的蛋白质(zhì)的含量，大概是7-9g，根(gēn)据鸡蛋的(de)大小略有不同。

　　水煮鸡蛋白是人体(tǐ)所较(jiào)好的优质蛋(dàn)白来源，所以对于低蛋白血(xuè)症患(huàn)者(zhě)、近期有手术创伤的患者、身体有创面(miàn)需要(yào)进(jìn)行愈合的(de)患者，以(yǐ)及需要生长(zhǎng)肌肉的(de)人(rén)群，建(jiàn)议多(duō)吃水煮鸡(jī)蛋白。

　　但(dàn)是要注意是(shì)水煮鸡蛋(dàn)，而非油(yóu)炸或(huò)者煎(jiān)、蒸等方式，因为(wèi)其他方式可(kě)以(yǐ)无形中增加鸡蛋中的热量。

　　如(rú)果过度进食(shí)，可能出现高脂(zhī)血症或(huò)者(zhě)高血压等状况。

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