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水(shuǐ)蒸蛋是(shì)用冷水(shuǐ)蒸还(hái)是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸(zhēng)的。

　　用热水下锅。因(yīn)为蛋比较容易熟，一般蒸(zhēng)5分钟左右口感比较好，也(yě)不会破坏(huài)营养(yǎng)。

　　烧一锅清水放(fàng)上蒸隔，水一定(dìng)要烧开后再把(bǎ)蛋(dàn)液(yè)放(fàng)上(shàng)蒸隔然(rán)后(hòu)开小火，锅盖(gài)一定(dìng)要留缝隙的(de)。

水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是什么(me)菜系的菜

　　水蒸蛋是家(jiā)常(cháng)菜(cài)。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是传(chuán)统美食之一(yī)，南方人称之为水蒸(zhēng)蛋，北方人则称为鸡蛋(dàn)羹(gēng)，山(shān)东人和(hé)东北人多称(chēng)其(qí)为蒸(zhēng)蛋糕儿。

　　要成功蒸出(chū)好(hǎo)吃的水蛋，需要控(kòng)制好水(shuǐ)量、水(shuǐ)温、打蛋技巧和(hé)火候。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时，需(xū)要在鸡蛋液中加一些水(shuǐ)，如果(guǒ)水加多了(le)就(jiù)会造成水与蛋分(fēn)离，无法成型(xíng)；要(yào)是水加少了(le)，口感会比较硬，蜂窝(wō)比(bǐ)较多，腥味也比(bǐ)较大。

　　要想蒸出(chū)好看又好吃的水蒸(zhēng)蛋，就要掌握好(hǎo)水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧(qiǎo)、火候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相(xiāng)当于3两鱼(yú)或瘦肉(ròu)的蛋白质。

　　鸡(jī)蛋(dàn)蛋白质的消(xiāo)化率在牛奶(nǎi)、猪肉、牛肉和大(dà)米中也最高。

　　水蒸蛋的制作(zuò)方法：

　　1、准备(bèi)鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生(shēng)抽、香油(yóu)。

　　2、碗里打(dǎ)几个鸡(jī)蛋，加(jiā)入1.5倍(bèi)的凉开(kāi)水。

　　一个鸡蛋(dàn)50克，加入(rù)75毫升的凉开水(shuǐ)即(jí)可，以此(cǐ)类推(tuī)。

　　加入(rù)少(shǎo)量食盐、白(bái)醋，用筷子搅拌均(jūn)匀。

　　3、用(yòng)滤(lǜ)网把鸡蛋液过(guò)滤(lǜ)一下，包上一层耐热的保(bǎo)鲜膜，用牙签扎几个洞，方便(biàn)透(tòu)气(qì)。

　　4、蒸锅里加(jiā)水烧开(kāi)，把碗(wǎn)放入锅(guō)中，盖上(shàng)盖子后小火蒸(zhēng)8分(fēn)钟即可，鸡蛋羹就蒸好(hǎo)了(le)。

　　5、取出后加入适量的生抽、香(xiāng)油，再(zài)撒一(yī)把(bǎ)葱花，就可以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是(shì)素菜

　　严格来说(shuō)是荤(hūn)菜，真正说素菜的人，是不吃鸡蛋的

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