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家用炒菜(cài)锅生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅(guō)和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对(duì)身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要(yào)区(qū)别在于传热(rè)均匀(yún)，但同时导热比(bǐ)较(jiào)慢(màn)，使用时保温效果(guǒ)比较好，所以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表(biǎo)面(miàn)一(yī)般(bān)比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导热(rè)较快(kuài)，如(rú)果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的好(hǎo)更适(shì)合用来爆炒(chǎo)，更适合有会(huì)炒(chǎo)菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对(duì)题主这个问题(tí)我(wǒ)们(men)先来了解(jiě)下(xià)生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和熟(shú)铁之(zhī)间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指(zhǐ)含(hán)碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作过程(chéng)以(yǐ)及铸(zhù)造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳(衣服奶茶渍怎么去除 干了的奶茶渍能洗掉吗tàn)量高(gāo)并(bìng)夹(jiā)杂其它元(yuán)素在内，导致它在特性上虽(suī)然坚硬(yìng)耐磨，但(dàn)是(shì)会很脆，不能(néng)用于锻造，只(zhǐ)能(néng)通(tōng)过(guò)1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通(tōng)过模具，浇铸(zhù)出一(yī)口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本(běn)属于(yú)纯(chún)铁，所(suǒ)以在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强(qiáng)度(dù)和(hé)硬度(dù)上没(méi)生铁(tiě)高(gāo)，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承(chéng)下来(lái)的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体(tǐ)旋压成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完(wán)了原材料特性和铸造过程，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅(guō)体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生(shēng)铁锅(guō)非(fēi)常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它(tā)的缺(quē)点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致(zhì)锅(guō)体很脆，很容(róng)易(yì)破(pò)裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有(yǒu)处理好，锅(guō)体(tǐ)会生锈。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热(rè)快的特性(xìng)，导(dǎo)致(zhì)火的温度直接传递给食材，突出起来的(de)高温，处理(lǐ)不好的话，会使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉得(dé)不管是(shì)生铁(tiě)锅还(hái)是熟铁(tiě)锅，存在即合理(lǐ)，根据自(zì)己的真实需求来(lái)选择(zé)才(cái)是最(zuì)主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西都该发挥它(tā)的本(běn)质用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是(shì)前期开锅和后期养锅一定要处理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅(guō)的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不(bù)锈的好铁(tiě)锅(guō)。

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