一年之计在(zài)于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时(shí)节的餐(cān)桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等(děng)矿(kuàng)物(wù)质含量(liàng)也较多(duō)。

其铁的(de)含量比菠(bō)菜高(gāo)出8倍以上，锌的(de)含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都是人体(tǐ)不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀(yún)即可(kě)。

中医(yī)认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健(jiàn)胃(wèi)理气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作(zuò)用(yòng)。

香椿还(hái)是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统疾病的良药。

现代(dài)营养学研究也发现，香椿(chūn)含有(yǒu)维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球(qiú)菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明(míng)显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝(sī)材(cái)料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净(jìng)后凸面镜和凹面镜成像的特点是什么呢，凸面镜与凹面镜成像特点(hòu)放入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜(cài)是(shì)莴笋(sǔn)的变种，含(hán)有(yǒu)大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养成(chéng)分，是生(shēng)食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功(gōng)效(xiào)，是(shì)一(yī)种低热量、高营养(yǎng)的蔬(shū)菜(cài)，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成(chéng)热(rè)，下葱花(huā)和部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味后下(xià)香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或老抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽(chōu)，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余(yú)的蒜(suàn)蓉全部(bù)加入，快熟(shú)时(shí)加(jiā)盐出锅。

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