一年之计在于春，健康(kāng)也是(shì)如此。那么，在春(chūn)分时(shí)节的餐(cān)桌(zhuō)上(shàng)，应(yīng)当有哪些食材出现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维(wéi)生素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素(sù)D含(hán)量很(hěn)高，且香菇(gū)干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小(xiǎo)匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒(dú)、健(jiàn)胃(wèi)理气等功(gōng)效。

它(tā)的(de)味(wèi)道芳(fāng)香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病的良(liáng)药。

现代(dài)营(yíng)养学研究(jiū)也发现(xiàn)，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的(de)抗衰老作(zuò)用(yòng)。

世态炎凉是什么意思，人心冷暖世态炎凉下一句是什么而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤(shā世态炎凉是什么意思，人心冷暖世态炎凉下一句是什么ng)寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制(zhì)作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成(chéng)细(xì)末(mò)。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切(qiè)成丝，放入盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即(jí)可。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是莴笋的(de)变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的(de)上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜具(jù)有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥(zào)润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油(yóu)麦(mài)菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话(huà)可以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦(mài)菜，快速(sù)翻炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许(xǔ)蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变的梢软一些(xiē)了(le)，加一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加盐(yán)出(chū)锅。

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