淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么(me)会(huì)变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来想(xiǎng)要用淀(diàn)粉给菜勾芡的(de)，结果没(méi)想到这个淀粉水竟然(rán)调(diào)稀了这是(shì)水放多的原因吗，为什么(me)淀粉水(shuǐ)会变稀(xī)？淀粉勾芡的话它和(hé)水(shuǐ)的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不(bù)容易溶于水(shuǐ)中，需(xū)要不停(tíng)的(de)搅拌，若(ruò)放置太久不(bù)搅拌的(de)话(huà)，淀(diàn)粉就(jiù)会沉淀到水底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的(de)原因。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入(rù),有透明的(de)汁粘在菜(cài)上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和(hé)水的比例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉和(hé)淀粉适(shì)量中不同的(de)东西,使用面粉(fěn)的话(huà)是达不到淀粉的效(xiào)果的(de),若(ruò)是使用(yòng)的(de)话不能让(ràng)菜肴口(kǒu)感得到(dào)提(tí)升。

淀粉(fěn)勾芡什么时(shí)候(hòu)放

　　一(yī)般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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