家(jiā)用炒菜锅生铁好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好各有优(yōu)缺点(diǎn)的。

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　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别在于(AVERAGE函数是什么意思，计算机average函数是什么意思yú)传热均匀(yún)，但同时导(dǎo)热比较(jiào)慢，使用(yòng)时保(bǎo)温效果比较好(hǎo)，所以(yǐ)更适合拿(ná)来炖煮，适合(hé)厨(chú)房(fáng)新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比(bǐ)较光滑，比较好打理(lǐ)和(hé)清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁(tiě)锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较(jiào)快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的(de)好更适合用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更(gèng)节省煤(méi)气。

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　　针对题主这个问题(tí)我们先(xiān)来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间(jiān)的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳(tàn)量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量(liàng)高(gāo)并夹(jiā)杂其它(tā)元素在内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于(yú)锻(duàn)造，只能通过1000多度的高(gāo)温融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适(shì)合锻压制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手工锻打工(gōng)艺，现在大(dà)部分都是机械(xiè)立(lì)体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常适合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的(de)优点(diǎn)也是(shì)它(tā)的缺点(diǎn)，厚重的(de)锅(guō)体使用起来比较(jiào)费力，导热慢导致燃(rán)料的消(xiāo)耗加大(dà)。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很(hěn)脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节省燃料，适合爆(bào)炒食(shí)材(cái)。

　　锅体重量较(jiào)轻，适(shì)合(hé)女士以及颠(diān)锅(guō)人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热(rè)快的特性(xìng)，导致火的温度直接传递(dì)给食材，突出起来的高温，处(chù)理不好的话(huà)，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生(shēng)铁锅(guō)还(hái)是(shì)熟铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根据自己的真实需求来(lái)选择才是最主要的，任何东西都该发挥(huī)它的本质(zhì)用途，烹煮等就选(xuǎnAVERAGE函数是什么意思，计算机average函数是什么意思)生铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您(nín)会得(dé)到一(yī)款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅(guō)。

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